ありきたりの材料で作る！！

2012！！

今年も、寒い季節がやってきました。この季節になると、楽しみになってくるのが　･･･　暖かいコーヒー、鍋料理、そんでもってこれ、「キムチ」！！　食べたくても食べられず、一生懸命作り始めたのはいつの日か　･･･　時は移って2012年。今、こんなカンジです♪♪

2010/12/01（2012/12更新）

キムチなキモチ
さぁ、キムチを漬ける季節がやってきたぞ♪

今年もこの季節がやってきました。

キムチの季節だ、

イヤッフーーーーー＼(≧∀≦)／！！

■□　参考リンク　□■

キムチを作る動画っ！！

なんつっても、子供のころからのキムチ大好き人間。

ひょっとしたら、祖母が漬けてくれていた　「朝鮮漬け」　が、その源流じゃないかと気づいたのはつい最近ですが。

でも、実家暮らしの頃ならともかく、独立して結婚して　・・・　そりゃもう貧乏時代を迎えた頃、とてもじゃないがキムチなんて嗜好品、買えなかったのですよ。

んがしかし。俺はビンボーになんか負けないよ。

負けてたまるもんか！

食べたきゃ、作るんだ！！

・・・　と、思い立ってはじめたのが自家製キムチ作り。

今じゃ、すっかり、夫婦の共同作業化しております。

キムチっちゅうと、韓国食材屋にいって、ミルチジョとかなんとか、いろいろ揃えなきゃいけないイメージありますが　・・・　ええっと、結論から言います。

唐辛子と、白菜と、ナンプラー（魚醤）さえあれば、あとは家にあるもんで事足ります。

ぶっちゃけ、魚醤と唐辛子で発酵させりゃあええわけでえす。

てことで、今年の一発目。

こんぐらい。

多いと思うでしょう？？

実際、多いです(ﾉД`)ﾟ｡。

でも、１シーズン、これを三回は作ります。

詳しい作り方は、ここでは割愛するとして　・・・

こうなる。↓↓↓

あとは、熟成を待つのみ。　大体、一週間もすれば、食べ始められます♪♪

楽しみだなっと！！

さあ、キムチができましたよ～！！
ヾ(゜∀゜ゞ)

漬けてから、約一週間。この季節なら、常温でもグイグイ発酵してくれます。

漬かったら、まずなにをすべきか？　＞　それは、試食！！

お茶を一杯用意。お茶受けとして、食べましょう。浅漬けとお茶は、よく合いますよ♪

では、その次になにをすべきか？？　＞　まわりの人に配りましょう！！！！

まずは、白菜を持ってきてくれた、大家さんに。これ、大切。白菜を買うことも当然ありますが、貰うことも、あるのです。白菜って、物がでかい上に、同じ時期に大量にできますからね～。　余っているところには、そうとう余っているのです。

そんな方に白菜を貰ったならば、その方に、お礼としてキムチにしてお贈りします。これが、喜ばれるんだ～♪

そして、身近な人にも、配る。少しづつですが。

意外と、好評なんですよ♪

・・・

なぜ、好評か。

それは　･･･　なんとなく、「キムチ」というと、『特殊』ってイメージ、ないですか？？？

　我が家のキムチのコンセプト
"ありきたりの材料"で作れるキムチ！！　

レシピもまとまってきたので、ここらで一発、作り方を公開しちゃいましょうか。

我が家のキムチの、絶対的コンセプトは　･･･　「ありきたりの材料で、当たり前に作れるキムチ」　です！！

コンビニのカタログのような、「一流の材料で一流のシェフが･･･」なんてことは言いません。

その、正反対。

『ありきたりの材料』、これを大切にしたい。

もっと言うと、『隣の畑で余っている白菜をキムチに』　ってのが、最高の理想でもあったりします(^^)。日本だし。同じ土地で育って、同じ空気を吸った素材を食べたいじゃあないですか♪　

とはいえ、「ありきたりの材料」ということは、そのほかの素材も、スーパーでふつうに売ってなきゃならない。

いくつかのものを試しましたが　･･･　おそらくは、最難関とされているのが、発酵の　"モト"　ですよね。本場のキムチでは、ミルチジョッとかなんとか、とても発音できないような素材を必要とします。

でもこれって、要は、イワシのアミだろう？　魚醤だろう？　ってことで、最初の頃は、"いしる"（石川県特産の魚醤）を使ってました。でも、そのうち、もっとお手軽なものは？　と考えている内に、家にあるものを使うようになったのです。

ナンプラー♪

もう、ふつうに売ってますよね。ナンプラーです。いわゆるフィッシュソース。イワシの魚醤です。これだけでＯＫ。大丈夫です。それに、乾物の干しエビと、昆布を刻んで入れれば、バッチシ発酵してくれます。

てことは、あとは、お好みの唐辛子（これも、大きめのスーパーに売ってます）があれば　・・・　準備オッケー！！

　作り方はおおむね３ステップ！　

作り方は、おおむね３ステップに分けられます。

①干す＆塩漬け　　白菜天日干し（省略可）＞　塩漬け
②タレ　　前日のタレ（もと）作り
③漬　　混ぜ込み　＞　漬け込み

①　先に、白菜を塩漬けします。できれば、先にまっぷたつに割っておいて、一日天日干しをすると甘みとうまみが増しますが、これは省略も可。

食べやすい大きさに切っちゃって、塩漬けします。一日くらいでＯＫですが、二日目いくと更にしんなりしてくれるので、お好みで♪

②　タレっていうのかな？　調味料？　モト？　呼び名がよく分かりませんが、つまりは「辛さのモト」を、できれば前日に作っちゃいます。

■□　キムチのタレレシピ　□■

・・・　白菜一個あたり　・・・

唐辛子　80ｇ
ナンプラー60ｇ
塩　13ｇ
砂糖　40ｇ
しょうが　20ｇ
ニンニク　10個

ゴマ　（すこし潰す）　お好みで
小エビ　（砕く）　お好みで
昆布　（切る）　一本

まず、唐辛子の粉に、少しの水とナンプラーを混ぜて、ペースト状にします。それに、ほかの材料を混ぜ込んで、寝かすのです。先に発酵を始めて頂くってことですね(^^)　前日といわず、２～３日前でもいいかもしれない。

味は、我が家の好みになってますが、かなりいい加減なものなので、是非、いろいろ調整してみてください！　辛さは、本場に比べれば相当押さえ気味にしておりますｗ

③材料とタレを混ぜて、漬け込む！！

まずは、塩漬けしていた白菜を水洗いして、脱水。

そしたらば、そのほかの材料を切って、一気にカタチにしてゆきます。

一番面倒だけども、楽しい作業でもあります♪ 　ちなみに、切るのは苦手なので、これはカミさんの力を借ります。完全に、夫婦の共同作業化しておりますな(；´∀｀)

■□　キムチの材料　□■

白菜　１個
大根　20ｃｍ
長ネギ　１本
にんじん　１本
ニラ　１束

*　一応の目安として書いてますが、もちろんこれは目安に過ぎません。ええもう、適当なもんなので、好みでいくらでも増減させちゃってください。個人的には、大根や長ネギはいくらでも増やしてもいいかなｗ

大きな袋（できれば二重が安全）のなかで、タレと材料がしっかりと混ざるように、手で混ぜていきます。

（　できれば手袋をしたほうが無難ですね♪　結構痛いですｗ）

　混ざった材料にウットリ
愛しいキムチちゃん♪　

一番楽しい瞬間です。

何故か、一番楽しいｗ

混ざった野菜たちは、冷たいけどもしっとりしていて、そんでもってナンプラーと唐辛子の香りがいいぐあいに混ざって、これがまた、なんとも幸せなんですわ　ヽ(´ー｀)ノ

袋ごと漬け樽に入れて、丁寧に、ぎゅぎゅっと空気を抜いて　・・・　静かにビニールを被せる。　「　さ、美味しくなってくれよ♪♪」

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そして、一週間！！

「　うま～～いっ！！」

たまらんですわ。この季節、寒くなってくれてどうもありがとう！　と言いたいくらい。

もともと、キムチ好きではありましたが、ここまで好きではありませんでした。でもね、自分ちで漬けるようになってからは、もう、味なんて自分好みですからねｗ　しかも、本当に発酵してくれているので、パチもんな味もしないわけで、いくら食べても嫌味が無いとくる。　旨いです。　美味いです。　辛いですが(笑)

凝った素材を使えばもっともっと美味いのでしょうが　・・・　ありきたりの材料で作るってのもまた、オツなもんじゃないですか？？

アナタもおひとつ、いかがっすか？？